INGREDIENTI:

• 1 uovo 
• 50 gr di ricotta 
• Erbe aromatiche fresche (erba cipollina, menta, basilico)
• Sale
• Pepe
• Succo di ½ limone
• 1 zucchina
• 200 gr di pane 
• Olio extravergine
• Aglio

PROCEDIMENTO:

1. Lavorare la ricotta con sale, pepe, succo di limone, olio extravergine ed erbe tritate al coltello.

2. Mettere la crema in un sac à poche.

3. Tagliare il pane a cubetti. In una padella far soffiggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine, aggiungere il pane e renderlo croccante.

4. Mettere da parte il pane e nella stessa padella, rosolare velocemente le zucchine a cubetti con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe.

5. Far bollire in una casseruola piccola, acqua con qualche goccia di aceto, creare un vortice e versarvi al centro l’uovo, cuocere per 2 minuti.

6. Impiattare creando una base con la crema di ricotta, adagiarvi al centro l’uovo, decorare con i cubetti di pane, decorare con i cubetti di zucchina.