INGREDIENTI:

• 150 gr Farina 00
• 50 gr Farina di semola rimacinata
• 2 Uova grandi o 3 piccole
• 2 Peperoni gialli
• 250 gr Ricotta di Bufala
• Limone non trattato
• Maggiorana fresca
• Pepe bianco
• Burro

1. Impastare la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno ½ ora.

3. Lavorare la ricotta con la scorza di limone, la maggiorana tritata e del pepe bianco.

4. Per la crema di peperoni: Arrostire i peperoni interi in forno con grill, una volta arrostiti, eliminare la pelle, i semi e i filamenti interni.

5. Tagliare una parte del peperone a striscioline e frullare la restante parte emulsionando con olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, aggiustare di sale e di pepe.

6. Preparazione dei ravioli: Stendere la pasta fresca con un mattarello o con una macchina per la pasta.

7. Porzionare la farcitura tra due sfoglie di pasta, eliminare l’aria e ricavare i ravioli con un coppapasta, pressare bene i bordi per evitare che i ravioli si aprano in cottura.

8. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, saltarli in padella con del burro fuso e un po’ d’acqua di cottura.

9. Impiattare versando alla base del piatto un po’ di crema di peperone, adagiarvi sopra i ravioli e decorare con le erbe aromatiche e le striscioline di peperone arrostito.