INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone

• Pane raffermo
• Ciliegine di mozzarella di bufala da 20 gr
• 4 Pomodori tondi maturi
• Cetrioli
• Olive di Gaeta
• 4 filetti di Alici di Cetara
• Capperi sottosale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe bianco
• Basilico fresco

1. Tagliare il pane a cubetti regolari (se necessario tostarlo in padella o in forno).

2. Tagliare un pomodoro a cubetti.

3. Condire i cubetti di pane con un pizzico di sale e pepe bianco, le olive snocciolate, i capperi, i cubetti di pomodoro e un filo d’olio.

4. Preparare la zuppetta fredda frullando con un frullatore ad immersione, i pomodori con il cetriolo e qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una consistenza liscia, filtrare  e frullare ancora aggiungendo un po’ di sale e olio extravergine a filo. Tenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

5. Versare alla base del piatto un po’ della zuppetta di pomodoro e cetriolo, adagiarvi sopra, con l’aiuto di un coppa pasta, la panzanella condita ed infine decorare con bocconcini di mozzarella, filetti di alici, cubetti di pomodoro e foglie di basilico fresco.