INGREDIENTI:

Per quattro porzioni

• 4 Panini all’olio da 80 gr
• 2 Mozzarelle di bufala da 250 gr
• Basilico fresco
• 50 gr Pistacchi sgusciati e tostati
• 2 Zucchine romanesche
• 60 gr Pomodori secchi
• Senape
• Songino
• Pangrattato
• 2 Uova
• Farina
• Semi di zucca
• Olio di semi di arachide
• Succo di 1 limone

1. Per i burger di mozzarella: Tagliare ogni mozzarella a metà ottenendo 4 dischi, appiattirli un po’ e tenerli a sgocciolare su una gratella in frigorifero per 2 ore.

2. Infarinare i dischi di mozzarella e panarli passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato misto a semi di zucca, ripetere l’operazione 2 o 3 volte, finchè i dischi di mozzarella saranno ben coperti dalla panatura. Friggere i burger di mozzarella in abbondante olio di semi.

3. Per il pesto di basilico e pistacchi: Con un frullatore a lame, lavorare il basilico con i pistacchi, un pizzico di sale e dell’olio extravergine fino ad ottenere la salsa desiderata.

4. Per il carpaccio di zucchine: Affettare sottilmente le zucchine con l’aiuto di una mandolina, condire le zucchine con succo di limone, sale e un filo d’olio.

5. Lasciar marinare per almeno mezz’ ora.

6. Tagliare i panini a metà e scaldarli in forno oppure su una piastra.

7. Farcire i panini spalmando alla base un velo di senape, poi il songino, il carpaccio di zucchine, il burger di mozzarella, il pesto e i pomodori secchi.