INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone

• Seppia fresca da 500 gr circa
• Ricotta di Bufala
• Finocchietto selvatico
• 2 Arance
• 100 gr di Mandorle pelate
• Insalata songino
• Sale
• Pepe bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Aglio

1. Tagliare la seppia a striscioline e praticare delle incisioni con il coltello.

2. Lasciar marinare la seppia con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e del finocchietto tritato, in seguito procedere con la cottura a vapore per circa 15 minuti.

3. Nel frattempo lavorare la ricotta con succo e scorza d’arancia, sale, pepe ed un filo d’olio extravergine.

4. Pelare l’arancia a vivo e ricavare degli spicchi.

5. Tostare le mandorle ed assemblare l’insalata di mare unendo il songino con la seppia cotta al vapore, la ricotta all’arancia, le mandorle tostate e gli spicchi d’arancia.