INGREDIENTI:

Per 4 porzioni

Per gli gnocchi:

• 500 gr di Ricotta di Bufala
• 250 gr di Farina
• 125 gr di Parmigiano
• 2 Uova intere
• Noce moscata

Per il condimento:

• Pancetta 4 fettine sottili
• 1 Broccolo verde
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva

1. Preparare l’impasto degli gnocchi mescolando insieme tutti gli ingredienti, lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

2. Formare dei filoncini e dai filoncini ricavare gli gnocchi che lasceremo lisci, senza cavare.

3. Dividere il broccolo in cime e sbollentarlo per renderlo tenero. Frullarne una parte per ottenerne una crema, insieme a sale, olio e un po’ d’aglio. Saltare le rimanenti cime in padella con olio e uno spicchio d’aglio.

4. Porre le fettine di pancetta in una padella e lasciar sudare a fuoco lento finché diventano croccanti.

5. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, saltarli con la crema di broccolo, aggiustare se necessario di sale e pepe.

6. Impiattare e decorare con le cime di broccolo e la pancetta croccante.