INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone

• 350 gr Fusilloni
• 200 gr Mozzarella di bufala
• Mazzetto di basilico fresco
• 80 gr di Pinoli
• 200 gr di Fagiolini
• 2 Zucchine romanesche
• 10 Pomodori secchi circa
• 100 gr Formaggio  di grattugiato
• Olio extravergine
• Sale
• Pepe bianco
• 1 spicchio d’aglio

1. Tagliare il pane a cubetti regolari (se necessario tostarlo in padella o in forno).

2. Tagliare un pomodoro a cubetti.

3. Condire i cubetti di pane con un pizzico di sale e pepe bianco, le olive snocciolate, i capperi, i cubetti di pomodoro e un filo d’olio.

4. Preparare la zuppetta fredda frullando con un frullatore ad immersione, i pomodori con il cetriolo e qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una consistenza liscia, filtrare  e frullare ancora aggiungendo un po’ di sale e olio extravergine a filo.

5. Tenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

6. Versare alla base del piatto un po’ della zuppetta di pomodoro e cetriolo, adagiarvi sopra, con l’aiuto di un coppa pasta, la panzanella condita ed infine decorare con bocconcini di mozzarella, filetti di alici, cubetti di pomodoro e foglie di basilico fresco.