INGREDIENTI:

Dosi per 10 finger food

• 500 gr Mozzarella di Bufala
• 280 gr Latte intero
• 200 gr Pomodorini datterini
• 2 Melanzane
• Pangrattato
• 2 Uova
• 150 gr Grana grattugiato
• Pane raffermo
• 10 Foglie di basilico
• 1 Spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva
• Olio di semi di arachide

PROCEDIMENTO:

1. Per la spuma di mozzarella: Tagliare la Mozzarella di Bufala e conservare il liquido che ne fuoriesce. Aggiungere latte al liquido,fino a raggiungere i 280 gr. Frullare la mozzarella con il latte e aggiustare di sale. Versare nel sifone e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Al momento dell’utilizzo caricare il sifone con due cariche.

2. Per le polpette di melanzane: cuocere le melanzane al forno intere a 170 gradi per 30 minuti.

3. Nel frattempo ammollare il pane nel latte (oppure in acqua), strizzarlo bene e sbriciolarlo.

4. Spolpare le melanzane, unire la polpa con il pane, le uova, il grana grattugiato, uno spicchio d’aglio tritato o grattugiato, sale e pepe. Impastare il tutto e aggiungere se necessario del pangrattato.

5. Formare le polpette e friggerle in abbondante olio di semi bollente.

6. Per il coulis di pomodorini datterini: Frullare i pomodorini con un pizzico di sale, olio extravergine a filo, fino ad ottenere una salsa fluida e vellutata.

7. Lavare le foglie di basilico ed asciugarle bene.

8. Friggerle il olio di semi per pochi secondi.

9. Composizione del finger food: Alla base del vasetto spumare la mozzarella con il sifone, aggiungere il coulis di pomodorino, la polpetta di melanzane ed infine decorare con la foglia di basilico fritta.